Два ресторанта, които промениха мнението ми за Девън
Все още не съм сигурен какво ме накара да пътувам дълго с кола до Девън. Вероятно обезверено се възползва от последните няколко тихи дни преди представянето на книгата. Може би невъзможността да ангажирам нещо забавно в чужбина за времето, което имах. Със сигурност не беше носталгия.
Родителите ми ни водеха в Девън като деца и главният ми спомен е миризмата. Опияняващият аромат на каравана Пейнтън — мокър фазер, спукани газови бутилки и химически тоалетни. По-късно заживяхме в Дорсет, за който имах повече предубеждения. По принцип цялата шийка на гората е един страховит експлоатационен тематичен парк за дребните англичани, които би трябвало да се натоварят със сметана, с цел да се насладят на топла бира, невисок фашизъм и танци на Морис. Но тогава отбих последната от криволичещите, неуместно тесни алеи и слязох в Дартмут. Малко по-малко юрска „ котловина, която времето не помни “, с цел да извършите наново посещаване на Морското конче.
Има неуместно причудлива дребна еспланада в Дартмут, която е свещено място за феновете на храната. Това е мястото, където Джойс Молиньо готвеше в The Carved Angel. Тя беше нещо като светица-игуменка на Ордена на Елизабет Дейвид и рутинно е подценявана като една от най-важните дами в историята на английската кухня.
Няколко порти по-надолу е The Seahorse, който от години се ръководи от Мич Тонкс. Започва като търговец на риба и употребява уменията си в рибна империя по южното крайбрежие. Това, което постоянно беше най-хубавото в това място, беше неговото брилянтно просто, италианско отношение към морските блага и това, че той като че ли измъкваше допустимо най-хубавите екземпляри напряко от морето и върху чинията ви. The Seahorse има дълго, импровизирано приятелство с Al Gatto Nero, един от най-хубавите заведения за хранене във Венеция. Има една от най-красивите трапезарии в страната. Също по този начин преди малко беше предадено от създателя на сина му Бен и снаха му Бронте. Което беше същинската причина за пътуването ми. Все повече се заинтересувам от „ приемствеността “ в ресторантите; по какъв начин марките и традициите ще оцелеят, когато огромните зверове, които са ги построили, се пенсионират.
Е, в случай че Морското конче е някакъв индикатор, отговорът е много демонски добър. Подметка от Дувър по учебник се таксуваше като „ meuniere “ в менюто, само че по-значимият дескриптор беше Бриксам, мястото, където го бяха изхвърлили на брега и което можеше да се види през прозореца, в случай че не беше цялата тази превъзходна кървава природа методът. Беше зашеметяващо. Такъв беше и лавракът „ al forno “. Същото беше и паница с миди, сервирани в стила на Сандро Ботичели (горещи и върху черупки), както и купчина сурови лангустини, облечени единствено с фини цитрусови плодове и розов пипер.
Но Странното е, че не превъзходната храна ме успокои най-вече. Докато седях и отпивах чудесно мартини, сервитьорът сложи нова, колосана бяла забрадка на прилежащата маса, извади дребна ютия на акумулатори и я изглади на място. Просто не мога да ви опиша по какъв начин ме топли това.
Когато гладите завивка, това не е тъй като желаете плоска завивка. Това е по този начин, тъй като обичате, празнувате и се занимавате с традициите на вярното гостолюбие. Все едно приготвяте десерт на количка. Това е обич към бизнеса. Същото нещо, което ви кара да създадете неофициално приятелство с сходен брилянтен ресторант във Венеция. Това ви кара да приготвяте храна с елементарна целокупност. Това ви кара да прехвърлите мястото на децата си.
На идващия ден съумях да направя резервация в River Café. Не. Не това — River Exe Café, до което стигате след 20 минути с водно такси от неугледен ъгъл на пристанището на Exmouth. Това е още една фамилна интервенция, само че този път е дървена барака върху поредност от понтони тъкмо в средата на устието на Exe. Поклаща се, напълно леко, до момента в който ядете и някой е провел, за ваше наслаждение, дребни влакчета, които минават около вас по далечните крайбрежия на всеки няколко минути.
Имах паница сашими, която нямаше да има изглеждаше не на място на най-блестящия лондонски тезгях и беше по-добър, защото беше единствено на към осем минути. Plateau de fruits de mer беше изчерпателно и направи нови отклонения в локалните мариновани петна, странни морски водорасли и ролмопс. Ароматен кокосов сос за мерлуза и няколко шишчета от сатайска риба духовник издаваха въздействия и умения долу в камбуза, които бяха вълнуващо отвън компетенциите на Девън.
Докато ядяхме, леко се люлеехме и оставяхме пролетното слънце да ни стопли. Това място към този момент е изцяло резервирано през уикендите до края на лятото, което прави по-трудно да се откри маса единствено в кафенето на река „ Темза “.
От нашата маса на водата погледнахме на запад, където зад дребното влакче, лозето и нагоре по вълнистата зелена ливада можехме просто да отличим свежата бяла фасада на имението Лимпстоун, притежател на звезда Мишлен място, където си представяхме гостите, гледащи завистливо през прозорците към нас.
Беше дълго пътешестване назад с доста време за размисъл. Писал съм постоянно за места като тези в други страни и се смятах за ужасяващ космополит, тъй като го върша. Ако The Seahorse, фамилен ресторант, в който се подготвят пресни морски блага, беше във Венеция, с право щях да бутам за него, до момента в който очите ви се завъртят в главата от досада. Ако River Exe Café, селско заведение за продажба на локален улов, беше на 20 минути от док в Ню Орлиънс, в никакъв случай нямаше да спра да ви описвам за него в обилни и доходоносни порции от 1000 думи. Така че взех решение, след цялостен живот деликатно подхранвани предубеждения, да погреба вродената си омраза към Девън и „ да ти кажа “ е тъкмо това, което върша.
Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате
